La nutricionista costarricense Dra. Adriana Echandi, expuso los resultados de varios estudio sobre el huevo y su aporte nutricional al ser humano en el recién efectuado XIV Congreso Nacional de Nutrición 2017 en San José, ella indica que las investigaciones de los de los últimos 50 años confirman que no existe una relación entre el consumo de alimentos ricos en colesterol con el aumento del colesterol en sangre.
“En países europeos así como en Australia, Canadá, Nueva Zelanda, Korea e India no existe un límite para el consumo de colesterol, ya que estudios recientes manifiestan que es un nutriente que no debe generar preocupación”, enfatiza Echandi.
Estudios mundiales lo demuestran
Al huevo, por más de 25 años se le ha culpado de proveer grasa, colesterol y calorías a la dieta, sin embargo, más de 50 años de estudios sobre el mismo han demostrado que no aumenta el colesterol en sangre y que protege al corazón al elevear el colesterol bueno (J Am Coll Nutr. 2000 Oct;19(5 Suppl):540S-548S. The impact of egg limitations on coronary heart disease risk: do the numbers add up? McNamara DJ.)
Un estudio publicado en la Revista del Colegio Americano de Nutricionistas en el 2016 presenta una disminución del 12% de riesgo de infarto en las personas que consumen un huevo al día versus las que consumen solo dos huevos por semana (J Am Coll Nutr. 2016 Nov-Dec;35(8):704-716. Meta-analysis of Egg Consumption and Risk of Coronary Heart Disease and Stroke. Alexander DD, Miller PE, Vargas AJ, Weed DL, Cohen SS) 
Otras investigaciones, afirman que las personas que consumen más de un huevo al día tienen un 25% menos de riesgo de desarrollar un infarto hemorrágico (BMJ. 2013 Jan 7;346:e8539. Egg consumption and risk of coronary heart disease and stroke: dose-response meta-analysis of prospective cohort studies. Rong Y, Chen L, Zhu T, Song Y, Yu M, Shan Z, Sands A, Hu FB, Liu L)
Otro análisis muy reciente reveló que al comer de dos a tres huevos al día se lograba disminuir la presión arterial diastólica, aumentar el colesterol bueno (HDL) y bajar los marcadores de riesgo cardiovascular (TMAO) (Lipids. 2017 Mar;52(3):255-263. Intake of up to 3 Eggs/Day Increases HDL Cholesterol and Plasma Choline While Plasma Trimethylamine-N-oxide is Unchanged in a Healthy Population. Di Marco DM, Missimer A, Murillo AG, Lemos BS, Malysheva OV, Caudil MA, Blesso CN, Fernandez ML)
Adicionalmente, se ha comprobado que consumir huevo puede reducir la esteatosis hepática (hígado graso) así como la inflamación generalizada, especialmente es pacientes con colitis ulcerativa, síndrome metabólico, obesidad y resistencia a la insulina (Nutrients. 2015 Apr 13;7(4):2731-47. Egg phospholipids and cardiovascular health. Blesso CN)