Sikwa, el icónico restaurante costarricense de comida gourmet ha logrado un hito significativo al ser
incluido nuevamente en la prestigiosa lista Latin America’s 50 Best Restaurants de S.Pellegrino & Acqua Panna, por tercer año consecutivo; esta vez en el puesto #43. Esta distinción reafirma a Sikwa como un referente de la cocina costarricense y del trópico Centroamericano, celebrando tanto la tradición culinaria como la innovación gastronómica.
Este año, el restaurante presentó su renovado espacio, que refleja la pasión por el detalle y la experiencia que caracteriza a Sikwa. Más allá del reconocimiento internacional, Sikwa se ha consolidado como un
centro de investigación y educación de la cocina costarricense, apoyado por un equipo de talento excepcional que combina creatividad, conocimiento de los productos locales y un profundo
compromiso con la tradición.
El chef Pablo Bonilla expresó que nunca fue la intención de Sikwa ganar premios, y consideran este logro un testamento al trabajo de su equipo y a la dedicación de investigar la gastronomía de Costa Rica y
utilizar los mejores productos que ofrece nuestra tierra.
“Sikwa es el resultado de años de exploración y documentación de la tradición culinaria costarricense, y de un compromiso por destacar la diversidad de productos locales y frescos disponibles en nuestro país”,
señaló Bonilla. “Cada plato refleja lo que se puede lograr combinando esta riqueza con un equipo increíblemente talentoso y apasionado por nuestra cocina”, agregó el chef.
El Nuevo Sikwa
Sikwa ha vivido una transformación que va más allá de un cambio de espacio. El restaurante se ha reinventado en un lugar más íntimo y acogedor, diseñado para ofrecer una experiencia gastronómica
profundamente personalizada. “Este año debutamos nuestro menú degustación, que celebra métodos ancestrales de cocina y los ingredientes locales del trópico Centroamericano. “Cada plato es
presentado en vajilla personalizada, cuidadosamente diseñada para resaltar los ingredientes y contar la historia que hay detrás de cada preparación”, comentó el laureado chef, quien en octubre pasado
también fue distinguido en la lista The Best Chef 2025.
“Más que una cena, Sikwa se ha convertido en un espacio de descubrimiento y celebración, donde cada detalle —del plato al servicio— refleja la pasión por la tradición, la innovación y la riqueza de nuestra tierra”, agregó. Sikwa en el mapa de la gastronomía mundial
Para el chef y propietario de Siwka Costa Rica tiene una despensa que el mundo apenas está empezando a descubrir. “Nuestro deber es seguir cocinando con transparencia, escuchando a las comunidades y
protegiendo los ingredientes que nos definen. Si Sikwa está en esta conversación global, es porque la cultura viva de este país así lo merece”, afirma. Precisamente, Sikwa se ha destacado por combinar
investigación y tradición gastronómica para ofrecer una experiencia culinaria única.
“En Sikwa cocinamos para contar una historia que no es solo nuestra, sino de todo un país, cada plato nace del respeto por las comunidades que han resguardado nuestros sabores por generaciones. Si hoy
estamos donde estamos, es gracias a ellas, a su sabiduría y a la fuerza de nuestra tierra”, concluyó el chef.
Este premio no es el primero que recibe Sikwa. En 2018, New Worlder lo destacó como uno de los mejores restaurantes nuevos de América, y en 2020 fue incluido en la colección El Espíritu de América Latina de 50 Best To The World, por su trayectoria en restaurantes con fines sociales. Además, en 2024 National Geographic nombró a Sikwa uno de los 30 mejores restaurantes de América Latina.
Nota: Randall Rodríguez Picado instagram @ranphotocr
Fotos Cortesía
