El restaurante Espressivo Bistró siempre busca sorprender a sus comensales con propuestas innovadoras y que deleiten el paladar . Así fue como nació el Festival Espressivo al Grill que se desarrolló para mayo.
Tan buena resultó la recepción en el público que el chef Wilkie Rodríguez decidió mantener esta fiesta gastronómica durante junio, para que nadie se quede sin disfrutar de esta promoción.
Estas son las tres sabrosas razones por las que este festival resultó tan tentador para quienes disfrutan del buen comer:
1-El ravioli hecho con piña natural relleno de queso cremoso, coco y almendras acompañado de una salsa de pejibaye aromatizada con chile panameño. La joya de la corona son sus camarones jumbo cocinados al grill.
Este platillos sorprende a quién lo ordena en primer lugar por su originalidad. A muchos les resulta curioso que usando piña se elabore un ravioli, en lugar de emplear la tradicional pasta a base de harina de trigo y huevo.
Conforme las personas disfrutan de la combinación de sabores aumenta la atracción por esta creación; para quien lo combinan con una copa de vino sauvignon blanc el resultado es memorable.
2-El salmón al grill con chimichurri hecho en casa, acompañado de una crema de hongos aromatizada con trufas y vino blanco. Adicionalmente se acompaña de una selección de vegetales al grill.
“Este plato crea contrastes muy atractivos. Por un lado la crema fortalecida con el aroma de la trufa y el aroma del vino blanco. Por otra parte el sabor y la textura del tomate, la berenjena y el zucchini al grill. Además, estamos empleando una sal gruesa especial que tiene sabor a limón”, explicó el chef.
3-El Rib Eye de 200 gramos, una gran tentación para los carnívoros. Este corte es cocido al punto de la perfección, una vez que está listo en el grill se le añade en la superficie queso gorgonzola y una pera caramelizada con vino tinto.
Para acompañar se incluye una guarnición de papas al cajún, además se gratinan con queso raclette para crear texturas que se acompañan bien. Adicionalmente se incluyen unos pepinillos mini, hongos salteados y cebollas en conserva.
“La inspiración para este plato es en buena parte la cocina francesa y el uso que hace del queso raclette. Especialmente la guarnición es la que tiene ese toque francés. En tanto el objetivo con el queso gorgonzola y la pera es que cuando se fundan con la temperatura de la carne se forme una salsa cremosa dentro del corte”, detalló Rodríguez.
Originalidad
Uno de los objetivos del chef al desarrollar la propuesta del festival era alejarse de una parrillada tradicional de estilo argentino o brasileño. Por eso el uso de salsas con un toque de fusión, cremas aromatizadas y guarniciones que se preparan al grill incluso el pan.
“Lo que nos propusimos es realzar el sabor de la carne, que la gente la bañe a su gusto; pero además son cortes de calidad, como el Rib Eye de Ferro maestros carniceros. Otro punto importante era emplear frutas, quesos y hasta sales que se salen de lo tradicional para lograr lo que nos propusimos”, añadió.
La llegada de festival coincidió con la renovación de la cava del restaurante. La oferta incluye nuevas propuestas de vinos orgánicos y una mayor variedad de etiquetas que se pueden pedir en botella o bien por copa.
Los tres platillos del festival se pueden ordenar tanto al almuerzo como durante la cena. El restaurante Espressivo Bistró se encuentra en el segundo piso del Centro Comercial Momentum, en Pinares de Curridabat. Más información y reservaciones al 2267-1825.
Fotografías: Randall Rodríguez
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